Arroz con carabineros

Para la elaboración del arroz con carabineros necesitamos los siguientes ingredientes:  cuatrocientos gramos de arroz bomba, ciento veinticinco gramos de gambas, cuatro carabineros grandes, doscientos gramos de tomate, tres dientes de ajo, doscientos gramos de cebolla, perejil, hebras de azafrán, colorante alimentario, media copa de brandy, un vaso de vino blanco, caldo que haremos nosotros con el marisco, aceite de oliva y un poco de sal.

El primer paso a realizar será, preparar el marisco. Cortamos las cabezas de los carabineros y sacamos el contenido del interior. Pelamos los cuerpos y reservamos ambas partes (la carne de la cabeza y el cuerpo) en un plato para su posterior utilización.

Pelamos las gamas y las reservamos. En una olla vertemos dos litros de agua, añadimos un poco de sal y lo ponemos a hervir junto a las cáscaras de las gambas y carabineros y sus cabezas. Mantenemos hirviendo hasta que se ha reducido un cuarto del líquido. En este momento, retiramos la olla y guardamos el caldo.

En una cazuela vertemos un chorro de aceite de oliva y lo calentamos. Una vez caliente, añadimos una guindilla y la mantenemos durante un minuto aproximadamente. Sacamos la guindilla y en el mismo aceite doramos el cuerpo de los carabineros, el contenido de las cabezas los sofreímos a fuego medio durante unos minutos. Una vez fritos, los reservamos.

En este momento, pelamos las cebollas y los ajos y los picamos  muy finamente. En otra cazuela (si lo deseamos podemos utilizar la misma), añadimos un poco de aceite y lo calentamos. Agregamos la cebolla y el ajo picado y mantenemos a fuego medio-bajo hasta que está dorada.
Añadimos el tomate bien rallado y removemos, dejando unos minutos más al fuego. Cuando el tomate toma un color diferente, vertemos media copa de brandy sobre los ingredientes. Removemos de nuevo todos los ingredientes y lo flambeamos. Cuando el brandy se ha evaporado, echamos el colorante y el vino blanco, dejando que se evapore y reduzca.

Removemos el contenido de la cazuela y echamos las gambas peladas, una pizca de sal, el arroz y removemos con ayuda de una cuchara de madera. Vertemos el caldo que habíamos hecho anteriormente tendiendo en cuenta las siguientes proporciones: tres partes de caldo por cada una de arroz. Removemos todo y le damos un hervor. Echamos unas hebras de azafrán y mantenemos a fuego medio durante quince minutos aproximadamente.

A los doce minutos, echamos las colas de los carabineros junto a un poco de perejil picado y sin remover, dejamos que cueza durante los tres minutos restantes.

En este momento, apagamos el fuego, probamos el punto de sal (rectificándolo si fuera necesario) y comprobamos el agua. Si deseamos que el arroz quede más caldoso, echamos un poquito de agua más.

Es importante servir el arroz con carabineros en el mismo momento en el que se realiza ya que al ser arroz caldoso, el mismo arroz puede absorber todo el caldo y quedar muy pastoso.